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Le Bocage Normand

La véritable andouille de Vire : Spécialité gastronomique de Normandie

Véritable andouille de Vire - gastronomie Normandie

 

L'andouille de Vire : Une charcuterie rustique mais raffinée

Spécialité normande, la véritable Andouille de Vire est une charcuterie fumée très raffinée. Un véritable plaisir gustatif pour les gastronomes amateurs de cuisine normande.

A Vire, on fabrique l'Andouille depuis le XVIIIème siècle et cette production artisanale est associée durablement à l'image de la ville et du Bocage Normand. Les artisans qui fabriquent cette charcuterie de grande qualité perpétuent les traditions et le savoir-faire de leurs ancêtres.

La production de la véritable Andouille de Vire se fait dans le respect de règles strictes, telles que la préparation manuelle ou le fumage en cheminées traditionnelles au bois de hêtre durant de longues semaines.


Méthode de fabrication de l'andouille de Vire

La véritable Andouille de Vire est un produit rustique, composé exclusivement de ventrée de porc, plus communément appelée chaudin. Une fois préparés et lavés, les chaudins sont coupés en lanières, salés et mis en saumure plusieurs jours. Une fois poivrés, les écheveaux sont assemblés à la main puis liés à une extrémité par une cordelette de chanvre avant d'être enfilés dans un boyau plus large. On obtient alors l'andouille "verte". Cuite dans une eau frémissante entre 6 et 7 heures, les 3 kg d'andouille crue donneront environ 600gr d'Andouille de Vire.
Vous pouvez déguster ce produit de très haute qualité ; froid en fine tranche sur du pain de campagne ou lors d'un verre entre proches ; chaud revenu à la poêle sur une salade ou avec quelques pommes cuites, dans tous les cas, c'est un régal !

 
 
 Où acheter de l'andouille de Vire  Recette andouille de Vire
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Foire à l'andouille de Vire Confrérie de l'andouille de Vire 
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